生物产品的干燥机理与一般化学工业产品的干燥基本相同，但生物制品特殊的干燥条件往往不被普通物料的干燥所应用。

生物制品一般为热敏性物质。物料在干燥过程中温度高或受热时间长，都将影响产品的稳定性或使产品受到不同程度的破坏，因此，用于生物工业产品干燥的设备必须是快速高效的，加热温度不宜过高，产品与干燥介质的接触时间不能太长，且干燥产品应保持一定的纯度，在干燥过程中不得有杂质混入。如酶制剂等细胞蛋白产品的干燥，如果干燥条件不当，会使酶活力下降，产品质量受到损失。

一般蛋白酶在45-50℃即开始失活，55℃时失活已非常严重，从物理上讲，当温度升高时，酶分子上的质点将具有更高的能量，最终将脱离保持蛋白质结构的化学键而失活。有些活性酶对温度敏感，在30℃范围内即完全失活。

干燥过程所引起产物的失活或变质与干燥温度、维持时间、活化能有关。干燥的时间越长、温度越高，产物失活的活化能越低，则产物变质的可能性越大。

这种情况下，采用喷雾干燥、气流干燥、沸腾干燥或冷冻干燥是比较合适的。另外，有些产品如味精、柠檬酸等结晶状物质，要求干燥过程中，应尽量避免结晶体受到磨损，此时采用固定床干燥是适宜的。啤酒酿造中绿麦芽的干燥则有其特殊的要求，除减少水分外，还要求烘培过程中麦芽产生特有的色、香、味，保存一定的麦芽酶活力，获得溶解度好的粉质麦芽。